Faglig læsning og anden madnørderi, Molekylær gastronomi
Gellan
Gellan et relativt nyt produkt, da det kun er anvendt til fødevareindustrien siden begyndelsen af 1990’erne.
Faglig læsning og anden madnørderi, Undervisningsforløb og anden inspiration
Gastrofysik – Videnskaben i mad
Indhold i forløbet Her finder du en oversigt over indholdet i dette forløb, hvor du
Faglig læsning og anden madnørderi, Molekylær gastronomi
Agar agar
E-nummer (E406). Agar Agar blev opdaget ved et tilfælde. En japansk kok opdagede tangs gelerende
Molekylær gastronomi
Natriumalginat (sodium alginate)
Artiklen indeholder affiliates Så står den lige straks på sfærifikation. I denne forbindelse skal
Faglig læsning og anden madnørderi, Molekylær gastronomi
Hydrokolloider
I denne artikel kan du læse om de forskellige fortykning og geleringsmidler, som vi kan