Rødbedepuré

Opskriften indeholde affiliates

Et lille fræk tilbehør til en ret med et molekylært twist.

Jeg er generelt blevet helt tosset med at anvende pureer, når jeg laver mad. En puré giver en ret en helt anden teksturoplevelse. Det giver retten et nyt element og spil ved mundfølelsen, og så er det en god måde at snige lidt ekstra grøntsag inden i en ret på.

Jeg har her anvendt rødbedepureen til en forret med torsk i sous vide. Se opskrift på torsken her. Men mulighederne er mange. Du skal bare have fundet ud af, hvad du kan foodpair med rødbede;-)

Jeg koger og blender rødbederne, men du kan også anvende en juicer, hvis du har sådan en bandit.

Det fede ved denne molekylære tilgang, er teksturen af din rødbedepure. Hvis du bruger rødbedekødet efter at have blendet det hele, bliver pureen højest sandsynlig grynet grundet grøntsagskødets struktur. Måske du kunne koge rødbeden i flere timer, men jeg kan ikke forestille mig det, og jeg har ikke i sinde at afprøve det.

Men gem resterne af rødbedekødet. Bruges til fx suppe, rødbedeboller eller borsjtj (rødbedesuppe).

4-6 personer.

2 rødbeder

3 dl vand

1 spsk lakridspulver

1/2 dl æblecidereddike

1,3 g xanthan 

1,5 g gellan Low

1. Skræl rødbederne og skær dem i tern af ca. 1 x 1 cm.
2. Kog rødbederne møre med lakrids, eddike og bouillon i en kasserolle. Dette tager lidt tid. Ca. 30 minutter. 
3. Pure massen i en blend eller med en stavblender.
4. Pres massen gennem trommesi (meget finmasket si). Kom rødbedejuicen i en kasserolle.
5. Bland xanthan + gellan sammen i en lille skål. Kom pulveret i kasserollen med rødbedejuicen og bring i kog. Lad rødbedejuicen kog i ca. 3-4 minutter.
6. Kom rødbedejuicen i en bøtte og stil køligt.
7. Når massen er fast, blendes den igen til en cremet konsistens.

Velbekomme.