-
Set
Opskriften indeholde affiliates
Jeg laver altid risotto i one-pot-style. Altså kun én gryde i brug. Dejlig lækker mad – og ikke megen opvask! Men opskriften kan sagtens laves i to gryde, hvis man er typen, som vil laves en lidt mere klassisk risotto for sig, mens man laver en pølse- og grøntblanding ved siden af.
Og så alligevel… Lidt friske markchampignons ristet på en panden ved siden af, som to kloge mænd siger: “I rigeligt smør”.
Jeg har i denne opskrift gået lidt mere i retningen af en Risotto alla Milanese, da jeg bruger oksebouillon i stedet for hønse- eller grøntsagsbouillon.
2 personer.
100 g arborio ris
100 g bacon
3 friske markchampignons
2 fed hvidløg
1 løg
½ peberfrugt
1 gulerødder
1 godt skvæt olivenolie
Ca. 1 L hønsebouillon (1 Liter vand + 2 hønsebouillonterninger)
2 spsk revet parmesanost
10 g smør
Lidt friskhakket persille
- Bring 1 liter vand i kog i en kasserolle og smid bouillonterningerne heri. Opløs dem.
- Varm en sautepande med høje kanter eller en gryde op. Når panden er varm, smides der lige lidt olivenolien herpå.
- Skær baconen i mindre stykker.
- Svits bacon i sauterpanden til det har fået en lækker stegeskorpe. ca. 5-6 min ved høj varme.
- I mens; hak løg, peberfrugt og hvidløg fint.
- Skær champignons i skiver og gulerødderne i fine tern.
- Tag halvdelen af kødet op af sauterpanden og tilsæt nu grøntsagerne i det sydende bacon og fedt. Det kommer til at give retten nogle lækre umami-undertoner! Jeg gemmer altid lidt bacon, som jeg drysser over retten til sidst for at give noget knas. Og så får man også lige fremhævet lidt farver og ingredienser i retten.
- Tilsæt alle grøntsagerne og svits videre i ca. 2-3 minutter.
- Risottorisene hældes i og de svitses lige af i ca. 2 minutter inden varmen reguleres til lav varme.
- Nu er det hårde ovre… Tilsæt lidt bouillon lidt ad gangen. Bare lige sådan, at der er lidt væske i overfladen af risene i panden. Lad det hygge sig lidt under låg i et stykke tid og se til det i ny og næ.
- Kig til og smag på risene. De skal føles bløde, men stadig have bid – altså være ‘al dente’.
- Når risene har et dejligt, behageligt og blødt bid, tilsættes parmesan og smør – rør forsigtig. Dette giver en superlækker cremet konsistens. Smag til med den restende parmesan eller gem den til at drysse over ved servering.
- Kogetiden er ca. 20-25 minutter.
Drys med finthakket salvie eller persille.
Når du begynder at pøse bouillon på risottoen, skal det gerne se ud som til venstre. Lad risene hygge sig i gryden under låg. Kig til risene, rør lidt i dem og giv dem noget kærlighed. Når risene ser ud, som på billedet til højre, pøser du lige lidt mere bouillon på.
Anret i halvdybe tallerkener og dryp evt. med et skvæt olivenolie og parmesan i store flager for syns skyld, samt friskhakket persille.
Servers med italiensk brød eller grissini.
Bueno appetito.
