Fyldt kyllingebryst med bacone

Det bliver jo næsten helt helse-agtigt. Og det med rette.

Jeg tilstræber, at eleverne i min undervisning skal møde så mange som mulige råvarer og så mange som mulige tilberedningsteknikker og metoder. Så det tid til at arbejde med fjerkræ i undervisningen, samt at fylde ting om sager ind i kødet.

Jeg syntes nemlig ofte, at kyllingebryster kan blive lidt kedelige, hvis man bare krydrer dem og steger dem. Så vi skal i madkundskab prøve at gøre kyllingebrystet bare en anelse mere spændende. Tanken er at give eleverne blod på tanden til at fylde alt mulig i kødet. Her mit ydmyge bud…

Vi snitter brystet op og fylder det med guf og pakker det ind i bacon! Top det af med en blanding af brune ris (=flere fiber = sundt – taget i betragtning af at det er et kornprodukt) med grøntsager, lidt ristet svampe og en lille dressing, og du har en billig aftensmad, som ungerne også kan være med på der hjemme. I køkkenet med dem!

2 Personer

Kylle-kylle i bacone & ristet svampe

Det passer med, at du gør kyllingebrysterne er klar til stegning (i ovn) og svampene lige så.

Start stegningen af begge del på samme tid. Jeg elsker, når champignons får lov at stege et godt stykke tid på panden. Gerne med noget balsamico eller portvin. Det karamelliserer nærmest svampene.

Hvad angår fyldet kan du variere efter hvilke krydderurter, som du kan lide, eller som du kan finde til en god penge.

1 kyllingebryst

4 skiver bacon

50 g flødeost

3-4 blade frisk persille

3-4 stilke frisk purløg

3-4 blade frisk basilikum

½ tsk salt

Lidt friskkværnet peber

1. Tænd din ovn på 200º, over- og undervarme.
2. Lav et lille snit ned i kyllingebrysterne (næsten helt igennem med en skarp kniv). Fold kødet ud til ét stort stykke – så tyndt som det er muligt.
3. Hak persille, purløg og basilikum fint.
4. Bland flødeost, persille, purløg og basilikum. Smag til med salt og peber.
5. Kom flødeostblandingen på midten af kødet.
6. Rul nu kyllingebrysterne sammen og vikkel baconen herom. Du kan evt. holde det sammen ved at bruge en tandstik eller ved at binde kødsnor omkring. Jeg plejer godt at kunne få baconen til at holde sammen på skidtet.
7. Steg brysterne i ca. 30 minutter i ovnen.
8. Efter stegningen, skal du lade kyllingebrystet hvile i 5 minutter.

Ristet svampe

100 g champignons

1 spsk rødvinsbalsamico

25 g smør

Lidt salt og peber

Mens kyllingebrystet er i ovnen, gøres champignons rene. Vask dem godt og grundigt og skær bunden af stokken af.

1. Når der er 10 minutter tilbage af stegningen af kyllingebrysterne, varmes en pande op til middel-høj varm. Kom lidt smør eller stegemargarine på panden. Når smørret er varmt, smides champignonerne på panden. Kast dem lidt rundt i panden.
2. Efter 3-4 minutters stegning, krydres de med salt og peber og balsamicoen tilsættes.

Brune ris

2 dl brune ris (man regner ca. 1 dl pr. person)

100 g haricots Verts (grønne bønner)

2 gulerødder

1. Kog risene jf. posen. Der er så mange forskellige mærker nu til dags, og alle har deres egen kogetid. Heldigvis er de gode til at vejlede på risenes pose. Men husk at brune ris skal koge i lang tid ift. normale hvide ris.
2. Skræl gulerødderne og skær dem i din ønskede form. Jeg plejer at hakke dem i tern (brunoise), da jeg synes det giver et flot og appetitvækkende udtryk i retten. Cremefarvet ris, lange grønne, bønner og små orange fine gulerødder.
3. 10 minutter inden kyllingebrystet er færdigt, koges gulerødderne i 5 minutter.
4. Tilsæt bønnerne til gulerødderne og kog videre i 3-4 minutter. Der skal lige være en lille smule bid i både gulerødderne og bønnerne. Giv dem endelig ikke for meget. Så splatter de bare ud = grimt og mindre appetitvækkende.
5. Når kyllingebrystet skal hvile, vendes bønner og gulerødder i risblandingen.

Dressing

1 dl creme Fraiche. 18%

1 lille håndfuld persille

1 lille håndfuld purløg

2 fed hvidløg (fint hakket)

1. Bland alle ingredienserne sammen i en skål.

Stil dressingen på køl så snart den er færdig. Så kan den stå og trække og få en masse smag af krydderurterne.

Skær evt. kyllingebrystet i to stykker og server dem risblandingen og med lidt dressing.

Og så lige lidt elevkreationer. De gør det nu meget godt.

Velbekomme