Flydende kokosgelé

Opskriften indeholder affiliates

Det her er måske én af de hurtigste desserter, jeg nogensinde har lavet, hvor den spisende komplimenterede med et wow. Vi kan vel alle sammen stå på hovedet i køkkenet i bedste Den store bagedyst-stil og kreere en eller anden sindsyg kage i løbet af tusind timer, som nok skal feje benene og smagsløgene væk under gæsterne. Men den her er max snappy!

Måske er det lige så meget titlen på desserten, som er sådan lidt wow. Flydende gele. Er gele flydende? Nej, selvfølgelig ikke, men det er netop det, som er så fedt ved den molekylære gastronomi. Vi forbinder gele med en blævrende konsistens. Men her får du en silkeblød konsistens. I den molekylære gastronomi, kan vi arbejde med nogle produkter, som gør det muligt at skabe en total anderledes sanselig oplevelse. Med carrageenan kan vi her skabe en flydende gelé. Læs mere her. 

4 personer

1 dåse koksmælk 

100 g sukker 

1 tsk vaniljesukker 

½ tsk salt

3 g carrageenan Kappa 

2 g carrageenan Iota 

1. Alle ingredienserne smides i kasserolle og piskes godt og grundigt sammen med et piskeris.
2. Bring stille og roligt væsken i kog, mens du pisker let i væsken.
3. Når væsken småkoger, pisker du konstant i små 3 minutter.
4. Hæld væsken over i en bakke eller anden beholder med en stor flade. Fladen gør, at væsken sætter sig hurtigere til en gele. Stil bakken ca. 10-15 minutter i køleskabet.
5. Kom nu geléen i en skål og blend med en stavblender ind til du har en silkeglat puré.
6. Hæld puréen i små glasskåle eller små glas og stil på køl ind til servering. Geléen holder sin silkebløde konsistens, når den først er blevet blendet.

Lidt tilbehør…

Skal vi lige prøve på at skabe et syrligt modspil til retten? Så kan du lige spice den op med en syrlig garniture, som giver det den fed kokosmælk et godt frisk modspil.

Her følger mit bud på ananas i en lille romlage.

½ ananas 

1 dl god rom 

1 dl farin 

1. Kom rom og farin i en kasserolle og bring det i kog.
2. Imens “skrælles” ananassen og stokken skæres fra. Skær ananassen i små tern af ca. 1 x 1 cm og smid dem i kasserollen.
3. Lad det hele småboble i ca. 5 minutter. Jeg synes det er dejligt, hvis der er lidt bid i ananassen. Alternativt kan du koge væsken ind til en sirup med bløde ananasstykker i. Your choice…
4. Lad lagen og ananas køle af i en glas i køleskabet.

Næste gang jeg laver denne dessert, kunne jeg godt finde på at lave en endnu mere syrlig garniture til at toppe på den flydende gele.

Any thoughts?

Velbekomme.