Lærervejledning

Generelt

I dette forløb skal vi se nærmere på de mange forskellige muligheder, som vi finder i arbejdet med deje. Der sker nemlig utrolig mange ting og sager i maden, når den påvirkes af varme og bevægelser og meget mere i bageprocessen.

Vi skal arbejde med fem forskellige dejtyper. Efter at have arbejdet med dette forløb, er eleverne dels introduceret til en masse forskellige deje, og dels har eleverne et udgangspunkt for at kunne placere utrolig mange brød og kagetyper i forskellige kategorier.

Forløbet har således til formål at give eleverne et overblik over dejens forunderlige verden.

Det er et forløb på fire undervisningsgange, hvor der sagtens kan suppleres med flere arbejdsgange med hver enkelt dejtype.

Første undervisningsgang:

Denne første gang skal vi arbejde med to forskellige dejetyper. To dejtyper, som har det til fælles, at vi skal arbejde luft ind i dejene. Det kan anbefales at arbejde i 2-3 mandsgrupper, hvor vi ser nærmere på en gærdej og en rørt dej. 2 mand tager sig af gærdeje og 2 mand tager sig af den rørte dej.

Men først starter vi med at danne os et overblik over forløbet. Forløbet kan med fordel vises på Smartboard for klassen.

Vi starter med at læse (og/eller evt. repetere Gærprocessen). Dette gøres ved at lave et Betydningskort for gærprocessen og den rørte dej. De to mand, som er ansvarlige for gærdejen, laver et betydningskort for denne, og de to andre gør lige så med den rørte dej. Herefter skal de to par forklare hinanden deres dejtype. På denne måde får elever hurtigt og kort skitseret, hvordan gær fungerer i bagningen m.m.

Alternativt kan fremgangsmåden med den rørte dej, hvor vi skal arbejde luft ind i en smørmasse vha. sukker, vises eller forklares ved gennemgang på klassen eller som elevlæsning individuelt, parvis eller i gruppe.

Det praktiske arbejde byder på: Kanelsnegle og Chokoladekage, hvor vi arbejder luft ind i gærdejen og chokoladekagen.

Anden undervisningsgang:

Denne anden undervisningsgang byder på en lækker lagkage.

I forløbet har jeg lagt et forslag ind til en Hindbærlagkage med marengstoppe, hvor der både arbejde med en pisket dej i lagkagebunden og med en italiensk marengs.

Da der er mange dele i denne lagkage, anbefales det at arbejde i grupper, hvor hvert gruppemedlem har et ansvar for en enkelt del af lagkage. Til sidst samarbejder gruppen om at samle deres lagkage.

Vi starter med at læse Piskede deje. Dette kan gøres i par eller i gruppen.

Det praktiske arbejde byder på: Hindbærlagkage med marengstoppe, hvor vi arbejder med piskede dej på forskellige måder.

Tredje undervisningsgang:

Denne tredje gang byder på et arbejde med den afbagte dej.

Vi skal have fat i gryderne, hvor vi starter en dej, som vi efterfølgende bager. En sjov og anderledes dej, hvor elever også kan komme til at arbejde med lidt sprøjteteknikker.

Vi starter med at læse og gennemgå Afbagte deje på klassen. Det anbefales at læse højt på klassen, hvis den afbagte dej er nyt for eleverne. Der er nemlig nogle vigtige punkter i denne dejtype, som kan være rart at have på plads i plenum, inden arbejdet startes.

Det praktiske arbejde byder på: Profiterols & Eclairs.

Profiterols er rigtig fotogene, hvis bagningen vel og mærket er gået godt. Derfor kunne man godt arbejde i en lille fotokonkurrence. Hvem kan anrette og tage det flotteste billede af deres profiterols?

Fjerde undervisningsgang:

Denne undervisningsgang hopper vi ombord i den salte og den søde mørdej på teoretisk og praktisk vis. Læs mere her: Mørdej

Vi starter med at læse Mørdej. Her får eleverne en lille mission, hvor de skal prøve at finde frem til noget af det de vil have fokus på, når de om lidt skal arbejde med mørdejen. Eleverne kan passende notere sig dette i deres månedsopgave, hvis I har sat denne op.

Det praktiske arbejde byder på: Madtærte og Citrontærte, hvor vi arbejder med mørdejen i praksis.