Boeuf Bourguignon

Jeg elsker fransk bistromad! Og når man gør det, skal man selvfølgelig også have en omgang Boeuf Bourguignon i opskriftsarsenalet.

Vi går lige så stille en vejrmæssig gunsten tid i møde – og så er simremad lige det, der skal til. Her tager Boeuf Bourguignon kegler!

Tilbehøret er selvfølgelig en god gang rodfrugtsmos lavet på knoldselleri og pastinakker. Lav den lige som en gang kartoffelmos. Bare med andre grøntsager og masser er smør! Let peasy…

4 personer

1 ½  kg Okseinderlår. Jeg brugte en oksecuvette, som jeg havde trimmet for sener osv.

30 g Smør

2 spsk Hvedemel

300 g Bacon

3 Rødløg

3 Fed hvidløg

4 Enebær

4-5 Gulerødder

2 Porre

1 Kvist frisk timian

4 Laurbærblad

½ Flaske bourgognevin

1 glas Perleløg.

½ dl Cognac

1 tsk Røget salt (Mill & Mortar)

Lidt friskkværnet peber

Drys og pynt med persille

1. Først skulle jeg lige have trimmet oksekødet for fedt og sener m.m. ( al det hvide stads). Men gem alt dette skidterads – det steger vi lige om lidt = smag!
2. Skær kødet ud i tern, hvis din slagter ikke allerede har gjort det. ca. 2 x 2 cm chunks.
3. Rul kødet i mel = jævner din sauce senere.

4. Frem med den store gryde! Varm den op til middelhøj varme + smid en god klat smør heri, når den er godt varm.

5. Skær bacon i stor stykker. I med baconen.

6. Brun baconen godt af.

7. Tilsæt oksekødet i gryden. Brune, brune brune kødet godt af

8. Mens kødet bruner, skræller og hakker du alle dine gulerødder, løg og porre groft.

9. Frem med sprutten, sømand! Tilsæt et godt skvæt cognac. Teknisk set skal du nu finde din indre pyroman frem og set ild til skidtet og flambere det (HUSK at slukke for emhætten!) – Flambér til flammerne er væk. Jeg svitser bare godt og grundigt i cognacen.

10. Tag kødet op af gryden + hæld evt. saft i bunden af gryden i en skålen.

11. Smid lidt mere smør i gryden og steg  løg, hvidløg, gulerødder og porre.

12. I med perleløg.

13. Tilbage med kødet og den sprøde bacon. Og top herlighederne af med den halve flaske vin og en liter oksefond.

14. Lad det hele stå og simre i 2-3 timer.

15. Smag til med salt og peber og servér med en portion cognac-stegte champignon.

Cognac-stegte champignon

250 g Markchampignon. 

20 g Smør. 

½ dl Cognac. 

1 tsk Røget salt (Mill & Mortar). 

1. Vask og rens champignons grundigt. Skær dem i halve eller kvarte.
2. Varm en lille pande op til middelhøj varme. Smid svær i den varme pande.
3. I med champignons og svits i 2 minutter.
4. Hæld nu cognacen i champignonerne.
5. Lad cognacen kog ind og lad champignons tage farve.

Smag til med salt og peber.

Og så skal der bare samles:

En god portion rodfrugtsmos toppet med et par skovlfulde bourguignon, drys med champignons, frisk persille og timian.

Bon appetit.