Faglig læsning – og anden madnørderi

Her finder du faglig artikler, som kan anvendes i madkundskabsundervisning og opbygning af forløb.

Du kan også anvendes disse til ganske almindelig madnørderi.

God læselyst!

1. Afbagte deje (9/18/2020)
2. Agar agar (10/10/2024)
3. Anretning (7/19/2019)
4. Æbler (10/2/2017)
5. Æbleskivens flugt over komfuret (12/11/2017)
6. Æg (9/23/2020)
7. Bindevæv i kød (2/16/2021)
8. Bæredygtighed (13/1/2020)
9. Bøf-eksperimentet! (1/14/2018)
10. Brug af smartphones & tablets i madkundskab (3/21/2017)
11. Bål – lær at bygge et bål (12/21/2020)
12. Carrageenan (8/12/2018)
13. Chokolade (9/28/2018)
14. Dansk madkultur (9/3/2017)
15. Den Multisensoriske påvirkning under måltidet (5/7/2021)
16. Det sønderjyske kaffebord (8/18/2022)
17. Diabetes & mad (2/16/2022)
18. Dysfagi (3/18/2023)
19. Dæk dig bord! (2/17/2023)
20. Emulsion (3/20/2018)
21. En god madpakke (9/18/2019)
22. Energien i vores mad (1/21/2018)
23. Eventyret om karbonaden, paneringen og den lille grønne ært (3/27/2017)
24. Fastelavn (2/26/2017)
25. Fedt – Mættet & umættet (1/16/2020)
26. Fermentering (8/12/2021)
27. Fordøjelsen af mad (2/17/2022)
28. Fødevarebevidsthed & Ukraine (5/2/2022)
29. Følesansen (2/14/2020)
30. Gellan (2/17/2022)
31. Glutenallergi (8/24/2022)
32. Gærprocessen (3/15/2017)
33. Gryder (9/19/2019)
34. Guide til bowl (9/26/2022)
35. Guide til madkulturer – en analyse… (3/24/2021)
36. Guleroden (8/27/2017)
37. Hvillingen (14/2/2024)
38. Hydrokolloider (10/28/2018)
39. Hygiejne – vigtigste forudsætning for madlavning (7/5/2017)
40. Høresansen (2/13/2020)
41. Islam & mad (1/17/2022)
42. Ismaskinen (9/8/2020)
43. Jævning (6/8/2017)
44. Julens traditioner (12/5/2017)
45. Karamellisering (12/1/2021)
46. Kødfri kost – noget for mig? (10/26/2020)
47. Kemiske hævemidler (9/20/2017)
48. Knapost med urter (3/12/2020)
49. Koagulering (8/31/2018)
50. Konservering (8/17/2021)
51. Korn & mel (8/31/2020)
52. Kostberegner (3/2/2021)
53. Kostfibre (9/14/2020)
54. Kostråd (12/1/2021)
55. Kreativitet (04/04/2024)
56. Kulhydrater (1/20/2019)
57. Kylle-rylles død (2/8/2022)
58. Laktoseintolerant (8/24/2022)
59. Legering (8/31/2018)
60. Lugtesansen (2/13/2020)
61. Madbilleder – Guide til at tage billeder af mam (4/11/2018)
62. Maillard-reaktioner (8/6/2020)
63. Masterchef 6. klasse (6/1/2018)
64. Mørdej (2/7/2020)
65. Meltyper (9/4/2020)
66. Mikroovnens mangfoldighed (10/25/2019)
67. Molekylær gastronomi (7/9/2018)
68. Natriumalginat (sodium alginat) (8/12/2018)
69. Ny nordisk mad (3/1/2019)
70. Oksekød (11/1/2021)
71. Ost (11/11/2020)
72. Ovnen (8/21/2020)
73. Pander (9/4/2019)
74. Pastaens oprindelse – og lidt mere… (6/10/2020)
75. Podcasts til madkundskab (9/2/2021)
76. Pølsehorn til skolestart (8/1/2017)
77. Pisket deje (11/20/2019)
78. Proteiner (9/18/2019)
79. Rødbeden der blev syltet… (5/7/2020)
80. Rørt dej (10/4/2019)
81. Risottokornet (3/5/2017)
82. Sifon (6/22/2018)
83. Skum og espumas (1/4/2018)
84. Smagssansen (4/31/2020)
85. Sous vide – under vakuum (10/3/2019)
86. Stigende fødevarepriser (11/28/2024)
87. Store Bededag (5/10/2017)
88. Sukker – Level 1 (9/8/2021)
89. Sukker – Level 2 – Mulighederne med sukker (9/16/2021)
90. Super Bowl – Verdens største sportsbegivenhed (1/2/2018)
91. Surdejsprojekt (4/17/2020)
92. Synssansen (9/9/2019)
93. Varmeoverførelse – madens tilberedning (8/27/2020)
94. Vegetar (10/24/2019)
95. Videnskaben bag en god pizza (5/25/2020)
96. Viskositet (12/20/2021)
97. Vitaminer & mineraler (3/3/2021)
98. Xanthangum (11/14/2023)
99. Zorbit – maltodextrin (3/8/2019)