Rabarbersaft & rabarbersirup

Troels  rabarber er blevet humungous!

Vi er lige så stille gået igang med at konservere og fermentere diverse sager fra skolehaven. Det tager lidt tid at køre det hele i stilling, men jeg tilstræber at koordinere så meget som muligt af skolehavens udbytte med de retter og den mad, som skal laves i skolekøkkenet. Således håber jeg at kunne gøre store dele af madkundskabsundervisningen selvforsynende.

Det er nemlig sådan, at vores skolehave består af alle mulige tilflyttere. Således er vores vinrabarber fra lærer-Troels have, ligesom jordskokkerne er fra chefens have. Faktisk er de oprindeligt er fra, nu pensioneret, Inges have. Det er vel det man kalder tredje generations invandre-jordskokker:-)

Og lad os nu bruge lidt rabarber.

Ca. 1,5 Liter saft og ca. 2-3 dl rabarbersirup. 

Rabarbersaft

1 l Vand. 

6-7 Stængler rabarber. 

200 g Rørsukker. 

1 tsk Vaniljesukker (eller kornene fra en hel vaniljestang). 

1. Kom rabarber, vand, sukker, stjerneanis, vaniljekorn og vaniljestang i en gryde.
2. Kog op og lad det koge i 7-10 minutter.
3. Tag gryden af varmen og lad saften køle af.
4. Sigt saften gennem en sigte og hæld den direkte på en skoldet ren flaske.

Rabarbersirup

2 dl Rabarbersaft. 

1 dl Vand. 

1 dl Sukker.

1. Kom sukker i en kasserolle og hæld vand og rabarbersaft heri. Du skal endelig ikke rør i siruppen endnu.
2. Tænd blusset på middelvarme og lad sukkeret smelte stille og roligt. Hold øje med siruppen og gå umiddelbart ikke fra den, hvis du ikke er en øvede køkkenskriver.
3. Så snart sukkeret er smeltet, skal siruppen gerne småboble i 5-6 minutter. Den må for guds skyld ikke bulderkoge – bare småboble. Ved bulderkogningen, vil den højest sandsynlig krystallisere, når den bliver kølet af. Eller koge ind til en karamel.
4. Når siruppen har småboblet  i 5-6 minutter, tages kasserollen af blusset. Siruppen stilles til afkølingen. Når siruppen køler af, vil den blive mere tyk i sin konsistens.

Velbekomme.