Skotske æg

Lidt alternativt til påskefrokosten eller en anderledes frokost?
Det er teknisk set ikke en påskeret, men det er da et æg. Så det skal og kan da sagtens flettes ind på påskebordet – med lidt god vilje.

Det er, til trods for navnet, en engelsk ret tilbage fra 1700-tallet. En teori om rettens oprindelse siges at stamme tilbage fra 1738, hvor butikken Fortnum & Mason lukrerede på sin beliggenhed ved Picadilly i London. Retten blev kreeret som en rejsesnack, når folk skulle rejse mod vest. Et hårdkogt kunne blive lidt ildelugtende, men Fortnum & Mason pakkede ægget ind i rå pølsefars, som dernæst blev paneret og tilberedt. Dermed blev ægget “beskyttet” af farsen og paneringen, og blev på denne måde nemmere at have med på rejsen.

Et skotsk æg kan anvendes til meget på en menu. Det anvendes som regel som en snack på en pub eller på en tankstation i det britiske. Det kan også spises som en let frokost, på en lille skovtur, men kan også med lidt god vilje gøres til et hovedmåltid med de rigtige ingredienser og en god garniture.

6 personer

4 æg (gerne medium eller små æg).

300 g Skinkefars.

1 tsk Paprika.

1 tsk Løgpulver.

1 spsk Sennep.

1 Lille håndfuld persille.

2 Blade ramsløg.

1 dl Mel.

1 Æg til panering.

1-2 dl Pankorasp.

1. Bring vand i en gryde i kog. Sænk æggene i det kogende vand med en spiseske. På den måde revner ægget ikke.
2. Æggene koges nu som ønsket. 8 minutter, og du har et fint fast æg, som er lidt smilende i blommen.
3. Når æggene er kogt, skal de køles hurtigt af, da de ellers vil fortsætte tilredningen. Over i håndvasken med gryden og i med koldt vand.
4. Hak ramsløgene fint.
5. Ramsløg, paprika, sennep og løgpulver blandes i farsen og røres godt og grundigt sammen.
6. Når æggene er afkølet, pakkes de ind i farsen.
7. Rul nu æggekødbollen i mel, dernæst i æg for til sidst at vende i pankorasp.
8. Fritér de skotske æg i 8 minutter ved 170º til de er flotte og gyldne.

Tilbehør:

Feldsalat eller salatblanding.

12 Friske grønne asparges.

Hjemmerørt mayonnaise (se link).

4 Skiver ristet rugbrød.

1. Knæk aspargesene i bunden. Kog asparges møre i 4-5 minutter i kogene vand.
2. Skær rugbrød i trekanter eller anden anderledes form.
3. Varm rapsolie i en pande og steg rugbrødsskiverne ved høj varme i 3 minutter på hver side. De skulle gerne danne en sprød overflade.
4. Rør mayonnaisen sammen som angivet i linket.

Anret det skotske æg på en bunke salat.

Jeg brugte i denne omgang nogle ganske almindelige dansk æg, størrelse medium – og det blev nogle ordentlig bassedrenge af nogle æg!

Jeg regner med at lave lidt skotske æg til påskefrokosten på lørdag, men her bliver det med vagtel æg eller et mindre størrelse.

Velbekomme.