Tænd din ovn på 230º varmluft. Lad en bageplade eller bagestål stå derinde og blive varm.
Kom vand, surdej, gær, honning og groft salt i en skål og rør det hele sammen.
Tilsæt fuldkornsmel.
Tilsæt lidt hvedemel af gangen og rør til dejen er fri for klumper. Ælte, ælte, ælte.
Lad dejen hæve i 30-45 minutter. Eller så lang tid som muligt i en madkundskabslektion.
Drys mel på køkkenbordet og hæld dejen ud af skålen med en dejskraber.
Skær forsigtigt boller ud af dejen. Du skal passe på ikke at ødelægge luftboblerne undervejs.
Fortsæt proceduren indtil du har fyldt bagepapiret med boller
Tag den varme bageplade ud af ovnen og træk forsigtigt bagepapiret med bollerne over på den
Sæt pladen i ovnen og bag bollerne i 10 min, hvorefter du skruer ned til 200 grader varmluft og bag dem i yderligere 10-15 min