Tænd din ovn på 190º varmluft.
Smelt smørret i en kasserolle.
Mælk, vaniljesukker, salt og halvdelen af sukkeret måles af i en skål eller kande.
I mens smører du 4 ramekiner med smør og drysser sukker i disse, således der er sukker i bunden og på siderne af ramekinerne.
Pisk melet i smørret i kasserollen, som var det en opbagning til sauce.
Mælk, vaniljesukker, salt og halvdelen af sukkeret tilsættes kasserollen lidt ad gangen og bringes i kog. Pisk godt igennem indtil du har en god glat dej. Lad dejen afkøle let.
Del dine æg i blommer og hvider.
Æggeblommerne piskes i dejen, når den er fingerlun.
Hviderne piskes stive og resten af sukkeret piskes lidt ad gangen i de stive æggehvider.
Vend halv delen af æggehviderne i dejen. Bare giv den gas. Vi skal nemlig lige gøre dejen lidt blød og let af arbejde med.
Den sidste del af æggehviderne skal til gengæld vendes forsigtigt i dejen, da det er luften i disse, som får souffléen til at rejse sig flot.
Fyld dejen i de 4 smørsmurte ramekiner. Dejen skal op 2-3 mm under toppen. Bank ramekinerne forsigtigt i bordet. Dermed sikrer du dig, at dejen er “banket” helt i bund, da den luftige dej kan danne små luftlommer i ramekinen.
Med en våd finger, kører du lige rundt på kanten af ramekinen. Dette hjælper til at souffléen rejser sig lige op af ramekinen.
Soufflérne bages ved 190º i ca. 14-15 minutter. De skal være gyldne på toppen og dejen skal hæve op i midten.
