Bring 1 liter vand i kog i en kasserolle og smid bouillonterningerne heri. Opløs dem.
Snit løg og hvidløg fint.
Skræl guleroden og snit gulerod og peberfrugt i grove tern.
Skær baconen i mindre stykker på et skærebræt.
Vask, rens og skær champignons i skiver.
Varm en sautepande med høje kanter eller en gryde op. Når panden er varm, smides der lige lidt olivenolien herpå.
Svits bacon i sauterpanden til det har fået en lækker stegeskorpe. ca. 5-6 min ved høj varme.
Tag halvdelen af kødet op af sauterpanden og tilsæt nu grøntsagerne i det sydende bacon og fedt og svits videre i ca. 2-3 minutter. Det kommer til at give retten nogle lækre umaminoter! Jeg gemmer altid lidt bacon, som jeg drysser over retten til sidst for at give noget knas. Og så får man også lige fremhævet lidt farver og ingredienser i retten. Risottorisene hældes i og de svitses lige af i ca. 2 minutter inden varmen reguleres til lav varme.
Nu er det hårde ovre… Tilsæt lidt bouillon lidt ad gangen. Bare lige sådan, at der er lidt væske i overfladen af risene i panden. Lad det hygge sig lidt under låg i et stykke tid og se til det i ny og næ.
Kig til og smag på risene i ny og næ. De skal føles bløde, men stadig have bid – altså være ‘al dente’.
Når risene har et dejligt, behageligt og blødt bid, tilsættes parmesan og smør. Dette giver en superlækker cremet konsistens.
Risottoen skal simre i ca. 20-25 minutter.Drys med finthakket salvie eller persille.
