Vej hvedemel af i en skål.
Kom den varme vand i en stor skål.
Tilsæt salt, olivenolie og smuldr gær heri. Rør rundt.
Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen.
Kom et skævt olivenolie på bordet og ælt dejen godt og grundigt i gennem i 5-10 minutter.
Kom dejen tilbage i skålen og lad den hæve i en times tid, indtil den er hævet til dobbelt størrelse.
Forvarm ovnen på 250ºC, over- og undervarme med en bageplade i, som vender på hovedet. Det er den varme overflade på bagepladen, som skaber det sjove luftrum i pitabrødet.
Efter endt hævning deles dejen nu i 8 boller, som rulles runde med en kagerulle. De skal have en tykkelse på ca. ½ cm.
Lad pitabrødene efterhæve på bordet i ca. 10-15 minutter. Gerne længere hvis tiden tilllader det.
Smid nu pitadejstykkerne på den varme bageplade og bag i 6-7 min ved 250ºC.
Kom pitabrødene i under et viskestykke med det samme sådan, at de holder sig lune og bløde til servering.
