Pickles
Ingredienser
Grøntsagerne
- 100 g blomkål
- 100 g broccoli
- 2 gulerødder
- ½ rød peberfrugt
- 50 g fennikel
- ⅓ squash
- 30 g syltet perleløg
Sauce/lage
- 2 dl klar lagereddike
- 2 dl vand
- 120 g sukker
- 1 spsk dijonsennep
- ½ tsk karry
- ½ tsk gurkemeje
- 3 spsk majsstivelse til jævning
- Lidt salt og peber
Sådan gør du
Grøntsagerne
- Gør en skål med koldt vand klar.
- Skyl alle grøntsagerne mega godt – undtagen perleløg, da de kommer fra glas.
- Skær alle grøntsagerne i nogenlunde sammestørrelse på ca. 1-2 cm. Hold grøntsagerne adskilte på skærebrættet, da de har forskellige tilberedningstider.
- Sæt en gryde over med 5 dl vand og 1 tsk salt og bring i kog.
- Kog først gulerødderne til de er møre – ca. 5-10 minutter. Fisk gulerødderne op og kom dem i skålen med koldt vand for at stoppe tilberedningen.
- Kog nu blomkål, fennikel og broccoli til de er møre – ca. 4-5 minutter. Kom i skålen med koldt vand for at stoppe tilberedningen (må gerne blandes med de andre grøntsager).
- Kog peberfrugt og squash til de er møre – ca. 2-3 minutter. Kom i skålen med koldt vand for at stoppe tilberedningen (må gerne blandes med de andre grøntsager).
Sauce/lage
- Kom eddike, vand, sukker, gurkemeje, karry og sennep i en kasserolle og bring i kog.
- Skum evt. urenheder af, hvis det skulle blive nødvendigt.
- Mens væsken bringes i kog, kan du klargøre en jævning af 3 spsk majsstivelse og 6-7 spsk koldt vand i en lille skål eller et glas. Majsstivelsen skal være helt opløst.
- Nu piskes jævningen i den kogende væske. Det må godt blive til en god tyk sauce, da grøntsagerne vil udvande saucen en smule.
- Sigt vandet fra grøntsagerne i et dørsalg.
- Tag kasserollen af blusset og tilsæt grøntsagerne – vend rundt heri.
- Tilsæt perleløg (kan evt. hakkes fint).
- Hæld dine pickles på skoldet glas, sæt låg på og sæt i køleskab.
Tip til opskriften
Ca. 2 uger på køl og dine pickles er klar. Vi tager dem i brug efter en uges tid, hvor vi anvender disse pickles til en remoulade.