Nordisk inspireret basilikumpesto
Ingredienser
- 2-3 håndfulde basilikum
- 40 g hasselnødder
- 40 g vesterhavsost (parmesan kan også gå an, hvis der skal spares på budgettet)
- 1 dl rapsolie
- 1 fed hvidløg
- Lidt groft salt (smag til ca. ¼-½ tsk). Smag og behag.
- Lidt friskkværnet peber (ca. ¼ tsk). Smag og behag.
- Lidt citronsaft til at smage til med.
Sådan gør du
- Varm en pande op til middelhøj varme. På panden med hasselnødderne og rist dem til de er let gyldne og der spreder sig en dejlig duft omkring dem.
- Kom hasselnødderne i et stykke køkkenrulle og gnid dem. Så gnider vi den brune skal af nødderne, således vi får en flottere pesto + hasselnøddeskallerne giver en lidt uønskede bitterhed i pestoen.
- Skyl basilikumbladene og smid dem i en stavblenderkande. Smadr lidt med en stavblender.
- Riv vesterhavsosten på den grove side af et råkostjern og smid den i stavblenderkanden. Smadr lidt.
- I med hasselnødderne og et fed grofthakket hvidløg.
- Tilsæt halvdelen af rapsolien og smadr lidt. Hvis du er tilfreds med konsistensen, kan du spare den sidste halvdel. Ellers i med den sidste halvdel rapsolie. Blend…
- Smag til med citronsaft og lidt groft salt og friskkværnet peber. Smag lidt på pestoen og tilsæt evt. mere salt og peber.
- Hæld din pesto på skoldede glas (skyl evt. glasset i atamon for at øge holdbarhed, hvis du ikke regner med at spise det hele nu).
- Top glaset af med lidt rapsolie = pestoen er helt dækket = holdbarheden øges.
Tip til opskriften
Herfra opbevarede du din pesto på køl. Holdbarhed ca. 1-2 uger. Det var dog ikke aktuelt i denne omgang. Familien spiste rup og stub.