Tænd din ovn på 175 grader, over- og undervarme.
Skræl kartoflerne og kog dem møre + lad dem køle af efterfølgende. Hvis det skal gå hurtigt, kan du hælde koldt vand på dem.
Riv skallen af citronen (minus det hvide) på den fine side af et råkostjern på et skærebræt.
Hak mandlerne groft. Kan evt. smuttes med kogende vand.
Smør springformen med smør eller lidt flydende margarine.
Del æggene i hvider og blommer.
Pisk hviderne stive i en skål med en håndmixer.
Kom kartoflerne i en stor skål med de første 125 g sukker og mos dem sammen med sukkeret. Brug evt. håndmixer.
Tilsæt æggeblommer og rør godt rundt til æggene er optaget i kartoffelmassen.
Tilsæt hakkede mandler, citronskal og pres saften fra den halve citron i kartoffelmassen.
Bland de sidste 100 g sukker med kanel.
Skræl, fjern kernehus og skær æblerne i fine tern. Vend dem i kanelsukkeret.
Rør halvdelen af de stiftpiskede æggehvider i kartoffelmassen.
Vend den sidste halvdel forsigtigt med en dejskraber (vi skal bruge luften i hviderne – derfor forsigtigt).
Kom halvdelen af dejen i springformen.
Kom æblestykker oven på dejen i springformen, inden den sidste del af dejen fordeles herpå.
Drys resten af kanelsukkeret oven på kagen.
Bag kagen i ca. 45 minutter ved 175 grader, over- og undervarme.
