Italiensk marengs
Ingredienser
- 2 bæger pasteuriseret æggehvider
- 200 g sukker
- 1 dl vand
- 1 tsk vaniljesukker
Sådan gør du
- Lav en sirup. Kom sukker, vaniljesukker og vand i en kasserolle og varm blandingen op ved middel varme. Lad vær med at røre i kasserollen. Bare lad sukkeret smelte.
- Lad blandingen koge indtil den når ca. 115 grader (kan måles med et sukkertermometer). Fjern herefter kasserollen fra varmen.
- Imens kan du komme de pasteuriserede æggehvider i en metalskål og piske dem stive med håndmixer. Bliv ved med at piske indtil de bliver stive nok til, at du kan vende skålen over dit hoved.
- Når siruppen er kølet en smule af, skal du hælde den, lidt ad gangen, over i de stiftpiskede æggehvider, mens du pisker videre. Det er vigtigt, at du hælder lidt sukkersirup i ad gangen, således æggehviderne stille og roligt kan optage siruppen. Fortsæt til alt siruppen er pisket ud i æggehviderne, og at du har en sej marengs (gammeldaws guf).Marengsen skal være fast og stiv, inden den kommer i posen.
- Kom nu skummet i en sprøjtepose med en tylle.