Chokolade, vaniljesukker og smør smeltes i en skål over et vandbad.
Smid noget bagepapir i bunden af springform(-ene)/metalringe og luk dem til.
Smør siderne på formen med smør eller flydende margarine og drys siderne af springformen med sukker og bank det overskydende af. Det gør det nemmere at løsne siderne, når kagen er bagt.
Bland ca. ⅔ del af sukkeret med æggeblommerne i en skål og pisk det godt hvidt til en god æggesnaps.
Vend nu, med en dejskraber, forsigtigt chokoladeblandingen op i skålen med de piskede æggeblommer.
Frem med en anden skål og pisk hviderne stive. Tilsæt den sidste tredjedel af sukkeret undervejs.
Fold lidt efter lidt de piskede hvider sammen med chokoladeblandingen. Det skal blive til en homogen masse.
Smid evt. moussen i en sprøjtepose = lettere at styre.
Sprøjt halvdelen af moussen op i formen og bag den ved 175° i ca. 30 minutter. Stil resten af moussen til at hvile i køleskabet.
Tag din Gateau Marcel ud af ovnen. Det kan ske at den vil falde lidt sammen. No worries. Det er meningen. Lad den køle lidt af – evt. i køleskabet.
Fordel resten af chokolademoussen oven på kagen, når den er kølet af.
Film over kagen og stil den tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig nogle timer eller evt. natten over. Kagen løsnes fra kanten og bunden af springformen med en kniv.
