Den napolitanske pizzadej
Værktøj
- 350 g
Ingredienser
Starter
- 350 g tipo 00 pizzamel (fx Caputo)
- 350 g vand
- 5 g gær
Selve dejen
- 350 g vand
- 10 g gær
- 625 g tipo 00 pizzamel (fx Caputo)
- 20 g salt
Sådan gør du
Starter
- Bland mel og vand i en røremaskine og lad maskinen ælte sagerne godt sammen.
- Drys gær i blanding og ælt videre.
- Kom husholdningsfilm over røreskålen og lad blanding stå og hygge sig i et par timer ved stuetemperatur – ja du kan reelt set lade det stå til næste dag. Så vil dejen fermentere en smule som en surdej og udvikle en masse smag.
Selve dejen
- Start med at tilsæt vand til dejen i rørskålen.
- Tilsæt gær og opløs i melblandingen.
- Tilsæt nu melet rør hele baduljen sammen. Lad gerne dejen ælt i ca. 8-10 minutter ved middel hastighed på røremaskinen.
- Tilsæt herefter salt.
- Skru nu op på høj hastighed på røremaskinen og lad dejen rør endnu 1-2 minutter.
- Lad nu dejen hæve i minimum ca. 2 timer i røreskålen – ja gerne til dagen efter.
- Lav nu boller á 270-280 gram stykket og kom disse i hævekasse. Stil på køl i 24 timer. Kan også gøres på en bageplade eller lignende, som passer ind i dit køleskabe. I så fald tildækket med film.
Tip til opskriften
Dejen tages ud fra køl ca. 2-3 timer før, der skal bages. Det gør nemlig dejen nemmere at arbejde med.