Mandlerne smuttes vha. et lille opkog i en kasserolle, dækket af vand, i 4-5 minutter.
De smuttede mandler hakkes groft – endelig ikke for finthakket! Der må gerne være nogle gode grove stykker.
Først blandes mel, sukker, salt, vaniljesukker og bagepulver i en stor skål.
Smelt smørret i mikroovn.
Tilsæt dernæst æggene, smeltet smør, mandlerne og citronskal – ælte ælte ælte dejen sammen. Den kan godt virke meget tør i starten, men klø bare på. Den skal nok blive til en fast dej.
Del dejen i to dele. Rul nu hver del ud til en pølse, og læg disse på bagepapir på en bageplade.
Tryk pølserne lidt flade + pensl dem med et pisket æg.
Bag dem ved 180º i ca. 20 minutter. Lad dem køle lidt af. Ca. 5 minutter.
Skær småkagerne i skrå stykker af ca. et par centimeters bredde.
Læg cantuccinierne tilbage på bagepladen og bag dem nu yderligere i 15 minutter. Vend dem evt. undervejs.
