Steg baconen sprødt. Af med den og på noget papir.
I mens baconen steger, snittes løget i den ønskede form. Jeg har valgt fine skiver, men man kunne også hakke løgene i fine tern.
Når baconen er taget af panden, smides løgene i baconfedtet. Svits dem i 2-3 minutter, inden du skruer ned på middel varme.
Tilsæt sukker, paprika og chilipulver, røre, røre, røre, indtil det er opløst i løgene.
I med æblecidereddiken og rør igen igen.
Tilsæt bourbon, timian, salt og peber.
Tilbered løgene i baconfedtet i ca. 10 minutter ved middelvarme. De karamelliserer på den helt dejlige måde. Lad den boble svagt, indtil det bliver lidt sirupsagtig.
Grovhak baconen. Tilbage med den dejlige bacon! Lad hele moletjavsen småsimre og boble i 15 minutter, mens du lige kæler og røre for marmeladen i ny og ny. Det bliver godt, hvis væsken kan få en konsistens, som minder en smule om sirup.
